Quế

Hương vị ngọt cay, mùi thơm thanh dịu, đã được sử dụng làm gia vị trong ẩm thực

Mua quế ở đâu an toàn và chất lượng nhất?

Tại Việt Nam, khá dễ để tìm những sản phẩm được điều chế từ quế. Các sản phẩm về quế có thể tìm thấy rộng khắp ở các chợ đầu mối, các nhà thuốc gia truyền trên cả nước.

Tuy nhiên, người mua cần tinh mắt và cẩn thận không mua phải quế kém chất lượng hay được sơ chế không đảm bảo vệ sinh.

HUỲNH DƯƠNG là công ty chuyên cung cấp nguồn nguyên liệu thực phẩm, nguyên liệu gia vị cho hàng nghìn khách hàng trong và ngoài nước. Trong đó sản phẩm được người tiêu dùng tin dùng nhiều nhất phải kể đến đó là quế.

Quế được sản xuất, thu hái và chế biến theo quy trình khoa học từ cây con đến thành phẩm, được kiểm soát chặt chẽ nhằm đạt chất lượng cao nhất theo tiêu chuẩn quốc tế.

QUẾ ĐƯỢC DÙNG LÀM GIA VỊ

QUẾ

là gia vị có mùi thơm nồng, vị cay đặc trưng được dùng cho nhiều món ăn khác nhau. Hương vị của quế được tạo thành từ tinh chất cinnamaldehyde trong vỏ.

SỬ DỤNG

Việc sử dụng quế khá quen thuộc với người dân phương Tây. Quế được Mexico nhập khẩu một lượng lớn mỗi năm để sản xuất sôcôla.

Tại Hoa Kỳ, quế được sử dụng để tạo hương vị cho ngũ cốc, bánh mì, các món ăn làm từ trái cây đặc biệt là táo. Trong ẩm thực, quế cũng được sử dụng nhiều cho các món mặn. Vị cay ngọt và hương thơm đặc trưng của quế đặc biệt phù hợp với các món ăn chế biến từ thịt gà, thịt cừu, các loại súp.

Cũng giống như hạt mùi, thì là, tiêu, sả, quế được xay thành dạng bột để làm tăng hương vị cho món ăn.

1. Quy trình trồng và chăm sóc quế

Sau khi thu hạt về, chúng ta sẽ rửa sạch lớp vỏ bên ngoài và để cho hạt khô ráo. Biện pháp xử lý là phơi hạt dưới nắng to, trộn với cát ẩm.

Cây quế được 1 – 1,5 năm tuổi sẽ tiến hành trồng. Thời điểm thích hợp để trồng cây là vào vụ xuân. Bạn có thể trồng vào mùa thu nhưng tránh những cơn mưa. Đất trồng cần đủ ẩm, kích thước bầu trồng khoảng 40 x 40 x 40 cm.

Trong quá trình cây phát triển sẽ tiến hành dọn cỏ dại, phát quang dây leo, cây bụi xâm lấn.

2. Quy trình thu hoạch và chế biến quế

– Cây quế sau khi trồng từ 10 đến 15 năm có thể cho thu hoạch.

– Có hai thời vụ bóc vỏ quế: quế xuân bóc vào tháng 2-3, cho chất lương tốt và quế thu bóc vào cuối tháng 7 đầu tháng 8.

– Trước khi thu hoạch, cắt khoanh một đoạn vỏ ở gần gốc cây làm cho nước và dinh dưỡng không đi lên trên được, để vỏ quế bong khỏi thân cây, quá trình bóc vỏ sẽ dễ dàng. Nếu thân cây quá lớn, để thêm hai tuần nữa cho vỏ bong khỏi thân.

– Quế sau khi bóc vỏ sẽ được phân loại và chế biến phù hợp với đặc tính của từng loại, 3 loại quế tươi gồm: quế A, quế B, quế C

Quế A

– Quế A là loại quế dày, có hàm lượng tinh dầu lớn trong quế.

– Quế A sau khi phơi khô sẽ được đóng vào thùng carton hoặc bỏ vỏ nếu cần

Quế B

* Tách quế thành từng que dài sạch

– Quế sẽ được tách thành từng thanh dài sạch -> sau đó đem đi phơi khô -> Bó thành từng bó rồi xếp lại với nhau hoặc cắt và đóng gói tùy theo yêu cầu của khách hàng

* Quế nguyên ống

– Quế nguyên ống -> Đem phơi khô -> bó lại và xếp chung hoặc cắt khoanh (theo yêu cầu của khách hàng)

* Vỏ quế

Vỏ quế khô -> Đóng gói trong thùng carton hoặc túi, theo yêu cầu của khách hàng

Quế C

Quế tươi được chế biến thành 2 loại:

Phơi cả ống :

– Phơi cả ống -> rửa sạch tạp chất bằng nước -> tách quế -> làm khô -> đóng gói trong thùng carton

– Phơi cả ống -> rửa sạch tạp chất bằng nước -> Làm khô -> Đưa vào máy ép -> Đóng gói trong thùng carton

Chẻ quế C tươi

– Chẻ quế tươi -> rửa sạch tạp chất bằng nước -> Phơi khô -> đóng gói vào thùng carton.